| Pour les fins gourmets, vous trouverez sur cette page des
recettes de cuisine avesnoises
Bon appétit !!!
Monsieur LELAURAIN Francis
Maître - Cuisinier de France
Tél : 03.27.61.27.81
vous propose deux recettes de son ami Marc LALAUT
Cuisinier Traiteur à Boulogne-sur-Helpe |
Rosé du Nord (Champignon) farci au Maroilles |
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 8 gros champignons rosé du Nord (ou si vous n'en trouvez pas vous pouvez prendre des champignons de Paris)
- 300g d'oseille
- 100 g d'échalotes
- 100g de beurre
- 1kg 500 d'épinards frais
- 10cl de crème
- 100 g de maroilles en petits cubes
- 100g de mie de pain
Préparation :
Equeuter l'oseille et les épinards, cuire à l'eau salée pendant 7 minutes puis bien les égoutter.
Enlever les queues des champignons puis hacher les queues des champignons et les échalotes épluchées. Faire revenir le tout au beurre quelques minutes dans une grande poêle.
Ajouter les épinards et l'oseille, laisser mijoter 5 minutes (sans couvercle), ajouter la crème, saler, poivrer.
Passer les têtes de champignons au beurre. Farcir les têtes de champignons avec le précédent mélange.
Puis disposer sur le dessus les petits cubes de maroilles et la mie de pain émiettée.
Passer à four chaud pendant 5 minutes.
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Ingrédients :
- 8 pommes en quartiers
- 200 g de blancs d'oeufs
- 180g de sucre glace
- 175g de beurre + 100g de beurre pour la cuisson des pommes
- 85g de farine
- 85g de poudre d'amande
- 70 g de sucre semoule
Préparation :
Cuire les pommes au beurre à la poêle jusque coloration.
Faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir une légère coloration et une odeur de noisette.
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et la farine.
Incorporer les blancs d'oeufs.
Garnir des moules ronds individuels (type moule à tartelette) avec ce mélange.
Disposer les quartiers de pommes.
Cuire 2 minutes à 180°.
Démouler sur une grille et soupoudrer de sucre glace. |
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