| Pour les fins gourmets, vous trouverez sur cette page des
recettes de cuisine avesnoises
Bon appétit !!!
Monsieur LELAURAIN Francis
Maître - Cuisinier de France
Tél : 03.27.61.27.81
vous propose deux recettes de son ami
Marc LALAUT, Cuisinier Traiteur à Boulogne sur Helpe (59440) |
GRATIN DE POMME DE TERRE À LA BOULETTE D'AVESNES |
Pour 6 Personnes :
Pour réaliser le gratin de pommes de terre utiliser de préférence de la Boulette d'Avesnes blanche
Ingrédients :
- 1 Kg de pomme de terre charlotte
- 200 g de boulette d'Avesnes (160g+40g)
- 1/2 litre de crème + 5cl
- 1/2 litre de lait+120g de beurre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- Sel, Poivre
Eplucher les pommes de terre, les laver, les égoutter et les essuyer dans un torchon.
Les émincer en rondelles de 2cm d'épaisseur
Hacher l'oignon et l'ail épluchés
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier 4 jaunes d'oeufs avec 1/2 litre de crème et 1/2 de lait, ajouter le sel, le poivre et 160 g de boulette d'Avesnes en l'effritant
Puis ajouter l'oignon et l'ail haché
Beurrer un plat à gratin avec du beurre
Disposer les pommes de terre dans le plat et verser au dessus l'appareil préalablement fait - Parsemer le dessus du plat de 50g de noisette de beurre
Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium, enfourner et cuire 1 heure
Au bout d'une heure de cuisson, enlever la feuille d'aluminium et verser sur le dessus du plat un mélange de 5 cl de crème + 1 jaune d'oeuf + 40g de boulette d'Avesnes
Cuire 20 minutes sans la feuille d'aluminium - Déguster aussitôt |
ROSÉ DU NORD (Champignon) farci au maroilles |
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 8 gros champignons rosé du Nord (ou si vous n'en trouvez pas vous pouvez prendre des champignons de Paris )
- 300 g d'oseille
- 100 g d'échalotes
- 100 g de beurre
- 1 kg 500 d'épinards frais
- 10 cl de crème
- 100 g de maroilles en petits cubes
- 100 g de mie de pain
Equeuter l'oseille et les épinards, cuire à l'eau salée pendant 7 minutes puis bien les égoutter.
Enlever les queues des champignons puis hacher les queues des champignons et les échalotes épluchées. Faire revenir le tout au beurre quelques minutes dans une grande poêle.
Ajouter les épinards et l'oseille, laisser mijoter 5 minutes (sans couvercle), ajouter la crème, saler, poivrer.
Passer les têtes de champignons au beurre. Farcir les têtes de champignons avec le précédent mélange.
Puis disposer sur le dessus les petits cubes de maroilles et la mie de pain émiettée.
Passer à four chaud pendant 5 minutes. |
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