Avec le bon lait des vaches noires et blanches de l'Avesnois, on fabrique par emprésurage un Maroilles blanc, qui est séché dans un haloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Après avoir été lavé, le MAROILLES est descendu, pour l'affinage, en caves.
Ces caves de l'Avesnois aux propriétés naturelles bien spéciales qui donnent au fromage sa saveur si particulière.
 Il faut 2 à 3 mois de soins attentifs pour faire un bon MAROILLES.
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Projets de la ville d'Avesnes-sur-Helpe
Le MAROILLES est un fromage de lait de vache à pâte molle et croûte lavée. Il contient au moins 45 % de matières grasses et se présente le plus souvent sous forme de pavés de 720 g environ. 
Accompagné d'un vin corsé et bien charpenté, il apporte une conclusion raffinée à vos meilleurs repas.